Kyllingspyd med tomat- og vannmelonsalat

Kyllingspyd med tomat- og vannmelonsalat

Til 4 personer:

1 pose HOFF Opphøgde Potteter med 2,7 % fett
4 kyllingfileter
3 lime
1-2 rødløk
1 stor bit vannmelon
3 store tomater
1 pk. cherrytomater
2 chili
2 never mynte
1 dl olivenolje
salt &pepper

Ha HOFF Opphøgde Potteter i en ildfast form og stek etter pakningsbeskrivelsen. Del kyllingfilet i biter og stek de i en grillpanne eller vanlig stekepanne. Del rødløk i båter og gjør det samme med disse. Tre bitene på spidd sammen med lime og etterstek de i stekeovn på 200 grader i noen minutter, hvis du ønsker det. (Dette er ikke nødvendig hvis du er sikker på at kyllingen er gjennomstekt). Hakk chili nr. 2 og bland med olje og mynte. Ha gjerne i litt ekstra limesaft hvis du ønsker.

Del tomatene i skiver, cherrytomater i to, og vannmelon i grove biter. Bland dette sammen med litt hakket chilli og ha i saften av en lime. Topp med hakket mynte. Server kyllingspiddene med tomat og vannmelonsalat, chiliolje og HOFF Opphøgde Potteter. Fresht!!